Masz ochotę na chrupiące, złociste ziemniaki, ale nie wiesz jak piec ziemniaki w piekarniku, żeby zawsze się udawały? W kilku prostych krokach przygotujesz je tak, by miały rumianą skórkę i miękki środek. Poznaj sprawdzony sposób, który łatwo dopasujesz do swojego piekarnika i domowych smaków.
Jak przygotować ziemniaki do pieczenia?
Dobry efekt zaczyna się już przy wyborze bulw. Do pieczenia najlepiej sprawdzają się ziemniaki przeznaczone typowo do zapiekania, raczej mączyste, o gładkiej skórce i bez zielonych przebarwień. Latem świetnie wypadają młode sztuki, które wystarczy dokładnie wyszorować, zimą można postawić na ziemniaki starsze, nawet importowane, byle były twarde i bez uszkodzeń.
Po umyciu zdecyduj, czy zostawiasz skórkę. Młode ziemniaki w mundurkach tworzą naturalną, chrupiącą otoczkę, starsze lepiej obrać cienko, wycinając wszelkie oczka. Następnie pokrój je na kawałki podobnej wielkości – mogą to być połówki, ćwiartki albo ósemki, byle w jednym naczyniu wszystkie miały zbliżoną grubość, dzięki czemu upieką się równomiernie.
Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę bez wstępnego gotowania, zanurz pokrojone ziemniaki w bardzo zimnej wodzie. Krótkie moczenie wypłucze nadmiar skrobi z powierzchni. Po tym etapie bardzo dokładnie je osusz – najlepiej czystą ściereczką kuchenną lub ręcznikami papierowymi, bo wilgoć osiadła na skórce osłabia efekt przyrumienienia.
Jak przyprawić pieczone ziemniaki?
Marynata to serce całego przepisu. Najprościej połączyć neutralny olej roślinny lub oliwę z roztopionym masłem klarowanym. Taki tłuszcz dobrze znosi wysoką temperaturę i podkreśla smak przypraw. Do bazy tłuszczowej dodaj sól, mieloną paprykę, pieprz i ulubione zioła, a następnie dokładnie obtocz w niej każdy kawałek ziemniaka, aż będzie wyraźnie pokryty cienką warstwą aromatycznej mieszanki.
Nie wiesz, od czego zacząć komponowanie mieszanki smakowej? Możesz sięgnąć po sprawdzone połączenia, które łatwo modyfikować w zależności od nastroju i dodatków do obiadu:
- zestaw z papryką słodką, wędzoną i odrobiną ostrej chili dla wyraźnego, lekko dymnego aromatu,
- mieszanka ziół prowansalskich z dodatkiem majeranku, rozmarynu i tymianku,
- czosnek świeży lub suszony połączony z gałką muszkatołową, kminkiem albo curry dla bardziej egzotycznego charakteru.
Dla ziemniaków w mundurkach doskonale sprawdza się bardzo prosty duet: sól i masło, czasem uzupełniony odrobiną świeżego koperku czy szczypiorku. Jeśli chcesz wzmocnić zapach ziół suszonych, rozetrzyj je w dłoniach tuż przed dodaniem do marynaty – uwolnią się wtedy ich olejki eteryczne.
Jak piec ziemniaki w piekarniku bez gotowania?
Gdy ziemniaki są już umyte, osuszone i obtoczone w marynacie, przygotuj płaską blaszkę lub szerokie naczynie żaroodporne. Kawałki rozłóż w jednej warstwie, tak aby się nie stykały – powietrze musi swobodnie krążyć pomiędzy nimi. W wyższej temperaturze i przy dobrej cyrkulacji ziemniaki szybciej się zarumienią, a środek pozostanie miękki.
Podczas pieczenia możesz co jakiś czas lekko przemieszać ziemniaki szczypcami lub szpatułką. W naczyniu żaroodpornym warto też od czasu do czasu polać je tłuszczem, który spływa na dno – dzięki temu będą bardziej rumiane i mniej suche. Jeśli pod koniec pieczenia brakuje im jeszcze koloru, włącz na krótko samą górną grzałkę lub funkcję przypiekania, pilnując, by skórka nie ściemniała za bardzo.
Dla miłośników klimatów ogniskowych dobrym pomysłem są ziemniaki w całości, zawinięte pojedynczo w folię aluminiową. Tak przygotowane bulwy piecze się dłużej, ale nagroda jest wyjątkowa: miękki, kremowy środek i delikatnie dymny posmak. Po upieczeniu wystarczy naciąć wierzch, posolić, dodać kawałek masła i ulubione świeże zioła.
Jak piec ziemniaki po wcześniejszym podgotowaniu?
Druga szkoła mówi: najpierw krótkie gotowanie, potem piekarnik. Taki sposób daje bardzo pewny efekt, szczególnie przy większych kawałkach lub ziemniakach o zbitej strukturze. Pokrojone części wrzuca się do osolonej wody, czasem z dodatkiem ząbka czosnku lub gałązki rozmarynu. Chodzi o to, by lekko je zmiękczyć, ale nie ugotować do końca – środek powinien pozostać sprężysty.
Po odcedzeniu dobrze jest od razu je odparować i delikatnie potrząsnąć garnkiem. Zewnętrzna warstwa lekko się wówczas „postrzępi”, co później w piecu zamienia się w wyjątkowo chrupiącą skórkę. Tak przygotowane ziemniaki łączysz z marynatą i przekładasz do naczynia żaroodpornego. Na początku możesz przykryć je pokrywką, by środek spokojnie „doszedł”, a następnie odkryć, aby wierzch się zarumienił.
Taki sposób świetnie sprawdza się przy bardziej uroczystych obiadach. Ziemniaki są miękkie w środku jak klasyczne gotowane, ale mają apetyczną, przyprawioną otoczkę. Wiele osób, które raz spróbuje takiej wersji, już zawsze wraca do tej metody, gdy planuje pieczone dodatki do pieczonych mięs czy ryb.
Z czym podawać pieczone ziemniaki?
Upieczone ziemniaki z piekarnika pasują do niemal każdego obiadu. Świetnie łączą się z mięsem z grilla, pieczonym drobiem, rybą z piekarnika czy kotletami w sosie. Mogą też stać się samodzielnym daniem – wtedy wystarczy dodać do nich sos czosnkowy, koperkowy albo jogurtowy, a także dużą porcję warzyw, na przykład mizerię lub sałatkę z pomidorów.
Jeśli szukasz pomysłów na podanie, możesz potraktować pieczone ziemniaki jak bazę do szybkiej przekąski. Po wyjęciu z pieca posyp je świeżymi ziołami i dodaj ulubione dodatki:
- plasterki sera, które lekko się rozpuszczą na gorących kawałkach,
- podsmażoną cebulkę z boczkiem albo wersję wege z podsmażonymi warzywami,
- łyżkę gęstego jogurtu naturalnego lub kefiru z czosnkiem i koperkiem.
Pieczone ziemniaki bez problemu wpiszesz w jadłospis bezglutenowy i wegetariański, a przy rozsądnym dodatku tłuszczu także w dietę o niższej ilości węglowodanów prostych. Gdy już wiesz jak piec ziemniaki w piekarniku, możesz swobodnie zmieniać przyprawy, czas pieczenia i dodatki, aż znajdziesz swoją ulubioną wersję – od klasycznych ziemniaków w mundurkach po ostre, mocno przyprawione kawałki prosto z rusztu czy frytkownicy beztłuszczowej.
Artykuł powstał przy współpracy z besuto.pl.
Artykuł sponsorowany
